Caponata (Auberginengemüse) (S. 11)

Für 6 Portionen benötigst du:

• 1 kg Auberginen
• 500 g Zucchini
• 80 g Campo Verde Olivenöl, nativ extra, aus Italien
• 1 Knoblauchzehe
• 720 ml Campo Verde Tomaten, passiert
• Salomar Meersalz, fein
• Pfeffer
• 50 g Kapern, gesalzen

Zubereitung:

1. Auberginen und Zucchini waschen und in grobe Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse nacheinander goldbraun braten.
3. Für die Tomatensoße den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Den Knoblauch, die passierten Tomaten und etwas Pfeffer in einen Topf geben und 15 bis 20 Minuten köcheln. Erst danach mit Salz abschmecken.
5. Das gebratene Gemüse mit den gesalzenen Kapern zur Soße geben, alles gut mischen.
6. Die Caponata nicht ganz heiß, sondern erst bei Zimmertemperatur genießen.