Nudelsalat mit rotem Pesto, rein pflanzlich

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Für 1 große Salatschüssel benötigst du:

• 1 Pck. Campo Verde Dinkel Penne
• 1 Glas Campo Verde Neue Rezeptur: Pesto Rosso, rein pflanzlich
• 1 Glas Campo Verde Neue Rezeptur: Tomaten, sonnengetrocknet
• 1/2 Glas Campo Verde Kalamata Oliven ohne Stein
• 1 Bund Rucola
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 10-12 EL Campo Verde Olivenöl, nativ extra, aus Italien
• SONNENTOR 12-Kräutersalz
• SONNENTOR Pfeffer schwarz, gemahlen

Zubereitung:

1. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen und gare die Penne bissfest.
2. Gieße die eingelegten Tomaten und die Oliven durch ein Sieb ab und schneide sie in Streifen bzw. Scheiben.
3. Wasche den Rucola, trockne ihn und schneide ihn in Stücke.
4. Wasche die Kirschtomaten, trockne und viertele sie.
5. Presse den Knoblauch.
6. Verrühre das Pesto mit dem Olivenöl und dem Knoblauch und hebe die Tomaten, die Oliven und den Rucola unter.
7. Gieße die Penne durch ein Sieb ab und vermische sie direkt mit den anderen Zutaten.
8. Schmecke den Salat mit dem Salz und dem Pfeffer ab und rühre nach Bedarf noch etwas Olivenöl unter.
9. Röste die Pinienkerne vorsichtig in einer beschichteten Pfanne (ohne die Zugabe von Fett) an.
10. Serviere den Salat mit den noch warmen, gerösteten Pinienkernen.

Lasse es dir schmecken!